Lenthionin ist eine organische Verbindung, die in einem Siebenring sowohl eine Disulfid-Einheit als auch eine Trisulfid-Einheit enthält.
Vorkommen und Bildung
Lenthionin ist die Hauptkomponente im Aroma von Shiitake-Pilzen, in denen es aus Lentininsäure gebildet wird. Es wurde auch in gekochtem Hammelfleisch nachgewiesen.
Herstellung
Lenthionin kann aus Natriumpolysulfid und Dichlormethan hergestellt werden. Ebenfalls möglich ist die Synthese aus Dimethyldisulfid über Bischlormethyldisulfid als Zwischenprodukt.
Eigenschaften
Lenthionin kristallisiert im monoklinen Kristallsystem in der Raumgruppe P21/a-C52hVorlage:Raumgruppe/?.? mit den Gitterparametern a = 12,26 Å; b = 7,72 Å, c = 7,77 Å und β = 111,2° sowie vier Formeleinheiten pro Elementarzelle.
Verwendung
Lenthionin wird als Aromastoff verwendet.
Einzelnachweise
